Veganuary - unsere Lieblingsrezepte

Zutaten für etwa 5 Portionen:

170g Quinoa

2 Avocados

85g frischer Spinat

250g Cherry-Tomaten

1-2 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Gurke

Balsamico-Essig

Senf

Salz

Zubereitung:

Etwa 350ml Wasser (oder Gemüsebrühe) in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Quinoa hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten bzw. bis die Flüssigkeit verdunstet ist köcheln lassen.

Während der Quinoa kocht den Spinat grob hacken und in eine große Schüssel umfüllen. Den Knoblauch klein schneiden und mit dem Spinat verrühren.

Die Cherry-Tomaten halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Avocados und die Gurke in Würfel schneiden.

Den gekochten Quinoa in die Schüssel mit dem Spinat geben und gut verrühren. Durch die Wärme vom Quinoa kommt der Geschmack vom Knoblauch noch besser durch.

Dann Tomaten, Frühlingszwiebeln und Gurke unterrühren. Für das Dressing 1 Teelöffel Senf und etwa 6 Esslöffel Balsamico-Essig miteinander verrühren. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Avocado vorsichtig unterrühren und den Power-Salat genießen.

Zutaten für 18 Stück:

200g Cashewkerne (4 bis 8 Stunden in Wasser einweichen)

150ml Haferdrink

3 TL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1 TL Salz

300g TK-Spinat

2 Rollen Blätterteig (die meisten Marken sind tatsächlich vegan)

Olivenöl

Zubereitung:

Die Cashewkerne 4 bis 8 Stunden in Wasser einweichen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Muffinblech mit 18 Förmchen vorbereiten.

Cashewkerne, Haferdrink, Zitronensaft, Knoblauchzehen und Salz in einen Mixer füllen. Dann mixen bis eine glatte Masse entsteht.

Den Spinat abtropfen lassen. Dann im Mixer mit den anderen Zutaten vermischen.

Den Blätterteig in 18 gleich große Quadrate schneiden und in den Muffinförmchen verteilen. Etwa 2 Esslöffel von der Spinat-Cashew-Mischung in jedes Förmchen geben. Die Ecken einfalten und in der Mitte zusammendrücken. Mit Olivenöl bestreichen.

Die Taschen bis sie gold-braun sind - etwa 25 Minuten - lang backen. Die Blätterteig-Spinat-Taschen abkühlen lassen.

Zutaten für eine Kastenform:

Für den Teig:

300g Mehl

200g Zucker

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

250ml Haferdrink

100g neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

2 Zitronen (50ml Saft und die abgeriebene Schale für den Teig, 25ml Saft für die Glasur)

Für die Glasur:

150g Puderzucker

25ml Zitronensaft

Zubereitung:

Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Backofen auf 180° C Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Zitronen abreiben und auspressen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale gut mischen.

Dann Haferdrink, Öl und 50ml Zitronensaft hinzufügen, gut durchmixen und in die Kastenform füllen.

Den Kuchen bei 180° C Ober-Unter-Hitze für etwa 60 Minuten backen und dann in der Form abkühlen lassen.

Puderzucker und 25ml (2 Esslöffel) Zitronensaft mit einer Gabel gut verrühren. Dann auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren.

Zutaten für etwa 12 Kekse:

160g Zucker

120g neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

6 EL Haferdrink

ein paar Tropfen Vanillearome

240g Mehl

40g Backkakao

1 TL Natron

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Zucker, Öl, Haferdrink und Vanillearoma in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig zusammenrühren.

Den Teig dann mit einem Eisportionierer und einem Esslöffel auf das Backblech verteilen und flach drücken. Die Kekse je nach Größe 8 bis 10 Minuten backen.

Kekse auf dem Backblech oder auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Die Kekse schmecken auch mit Schokostückchen oder gehackten Nüssen als Füllung super.